与陈思王无涉

即使有了新房也不该忘老房，毕竟这里是不闲堂。



多日不曾打点这里的东西，添置个鸭子。店里明码标价42大元，老主顾有卡还打88折。一站上岸他就不怕湿“鞋”地招花惹草，在水中频频“咬鱼儿”（按：亦为民间俚语之黑话，意为接吻，后特指舌吻）。似乎还唱着呢：“纵然是异类我待你的恩情匪浅”（京剧《白蛇传》唱词）。



贴图简单。就到这里~~休息，休息。

俗话说：“当当吃海货，不算不会过”。刚才，我自己蒸了五个当季河螃蟹，那叫一个美。吃美了，写点子“吃”的东西，立此为存。


当季天津河蟹 盛器为仿宋青瓷宝相花纹大盘

我去大爷家，总会赶着“饭口”（天津话，意为吃饭的时间）去，一般我以晚七点半为界。但每次到了，都是被数落一通。前天也是一样。讲记住的对话实录一下。大爷 大娘 和我都用颜色区分一下。

“几点了你才来？！”
“啊？才七点半啊！”
“你看这东西都凉了，吃晚饭有七点半到的吗？！”
“哦~~我还觉得挺早呢。”
“你倒应了天津卫的老话儿了：富人家的饭——八点半！行了，快坐下塞吧！我可跟你说，这小刀鱼炸了半个小时了，吃着不脆透可是你来晚了的过儿！”
【一桌子好吃的 我开吃 并找话儿和大娘说】
“大娘，中午来人了吗？”
“能不来吗？！狗不理的包子——一屉顶一屉！哈哈……这不你又来了！姥姥家的狗——吃完就走。”
……
【大爷在一旁给我煎和馅包的西葫虾皮的锅贴（绝对美味），现炸现吃。我认为应该听不见我说话】

“大娘，有香油吗？”
“要香油干嘛？那不有醋吗？”
“我喜欢醋加香油”
“呵！你还挺全和！”
【说着正要拿给我，突然大爷从灶台那边喊道】
“你呀！半夜下馆子——有嘛算嘛吧！不给他香油！快吃，这还伺候着您呢！”

得，我就蘸醋吃吧。吃完这顿美味，我们三口儿在客厅喝茶的时候大爷说：“吃这个西葫馅儿有蘸香油的吗！本来要的就是新下的西葫的香味和着虾皮煎后的香味儿，再配着面酱和葱姜的馅料，哪一样都是吃淡香而不是重口儿。蘸醋就已经破坏味道了，我那儿给你现吃现炸就是为了味儿好。你还香油！你怎么不加料酒呢！”

天津卫讲吃啊~~~~我写完这些话才发现，俚语都是和吃有关的，足见“吃”在卫地文化中的地位。

这里的老少爷们最爱说一句话：“咱们天津卫可是一方宝地”。这宝地的吃更是上得了台面儿，先不论天上水里还是中西合璧，咱都是爱吃也会吃，而且地道。这和此地有很多因循守旧的“闲人”有关。我曾在一本笔记里记录了很多老天津卫记忆中的吃食，整理后发现：虽已有很多不复存在，但与其他城市相比，减少的品项算是少得多了。也因此，恋家的大多是天津人。爱吃是最好的解释，虽然大家都不会说这一点，但我坚信“吃饭大如天”！

怪不得王世襄等大家都是要到天津来吃正宗的老馆，马未都每次见俺都提周家排和天津吃食，这就是识者也。


【去年四月的时令小果】 
桑葚配日本庆应时期的盖碗
杨梅配宋青瓷小碟
点心配清雍正八棱碟 

俺摘录整理一些津地饮食风俗，同好者识之：

先从立春日说起。那天，是食青萝卜或紫萝卜、白菜丝，谓之“咬春”（有“咬断紫菘春恰到，一年生事卜春风”之意），“设宴，啖春饼”。

春节“一夜连双岁，五更分两年”的三十晚上，家家都要吃饺子，取更新交子之意。过年这顿饺子至少要做成三鲜或四鲜的馅。

正月初一，“皆素食”，“亲友诣门互拜，数日交相宴会，名日请春酒”。

初二敬财神，吃全菜码捞面，意在进财源源而来。

初三吃“攒馅儿”（取意“朝餐攒馅是三和”）。到后来，发展成初一饺子初二面，初三的合子往家转（赚），以及合子加八（取意“八日合子家不散”），合子加九，合子拐弯儿（合子原为团圆、合美的象征，这里取意“合子拐弯得利多”）之类。

正月十五，除了“饴糯丸食之，日圆宵”（象征团圆）外，还要蒸刺猬、老鼠形的面点，上驮元宝（上供的时候，刺猬、老鼠的脸朝外；祭祀完毕改为脸朝里，表示已经把金银财宝驮回家了）。

正月十五日是“填仓”节，照例是吃“干饭鱼汤”。

偏二月初一是“太阳生日”，要剪纸为鸡，贴豆腐上，烙糖饼，供太阳。

二月初二百虫皆蛰，谓之“龙抬头”，以谷糠引线龙至家，是日“食饼，煎糕粉（俗称“焖子”）”。

每年春季惊蛰过后，吃晃虾。顾名思义，是它上市的时间短暂，十来天一晃即过。晃虾身长四五厘米，皮薄肉嫩，肥硕鲜美，色泽粉白，可炒，可炝，或油炸，或脱皮后入馅，是名贵的海产品；稍过时日，则皮厚肉粗，味道逊色。大爷每到此时就一定叫我过去尝尝。

二月末，天津美食河豚鱼上市。天津俗语“吃上一顿鲜，死了也不冤”，就是说河豚鱼。其次鲫头鱼，头大身小，虽难上大宴，但家熬或炸鱼丸子，却也是家家美食。

三月，海蟹上市，有诗说：“津门三月便持熬，海蟹堆盘兴尽豪”。

清明、谷雨前后，正值春雷初响，渤海湾特产黄花鱼、对虾，成群结队游至海河河口附近，接踵上市。

此时的黄花鱼鲜肥子满，腹部鳞片金黄，肉质雪白细嫩，整齐鲜亮，由于批量大，价格甚低，家家食之：“海邦七十二沽传，贱买鱼虾不论钱”；“水族列廛同菜把，真将风味当园蔬”。河口黄花鱼，自明清以来，就是贡品。“竹枝词”中曾有“贡府头纲重价留，大沽三月置星邮，白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”，以记其事。此时的天津卫，家家煎炸烹熬，人人口鲜唇腥。

此外便是远近闻名的对虾了。对虾，过去称“沙虹”，也是贡品。崔旭《津门百咏》：“沙虹作对大盈尺，水初平捞满帘，方物年年充驿使，也随东鲽与西。”自注：“沙虹，虾名。天津近海产对虾，大者逾尺。”当时，天津的街头巷尾都有小贩手挎提盒成对叫卖；烹对虾段，连天津的老太太都堪称拿手，饭馆则应时增添烹对虾等时鲜菜。黄花鱼和对虾，都大批贩运到北京，虽然价值倍增，但作为京师的应节食品，仍然大有销路。

不久，鲙鱼也上桌了，食者虽恨其刺多，但喜其肉鲜香，而颇有好感。蒋诗在《沽河杂咏》中有诗赞美：“春网家家荐巨罗，鲥鱼风味可同科，樽前也有渊材叹，纵说藤香恨刺多”。红烧时配上新上市的蒜薹，清蒸时加入火腿、玉兰片、香油、大油丁，味道别具一格。随后，便是“海蟹满街爬”的日子，同时海货摊上还有琵琶虾、麻蛤、青蛤诸种“小海鲜”。

五月五，“食角黍，饮雄黄酒”。角黍，京津称“粽子”，用江米，枣（豆沙馅）以芦叶裹之煮熟而成。是日，粽子销售极快，人人都要食之以应时节，糕点店则有“炉粽子”，即做成粽子型的白皮点心，各种馅心均有。

五、六月份是面鱼、白米虾集中上市的时候。面鱼，价钱便宜，吃法很多，可加鸡蛋做“面鱼托”，也可以炸食或氽食。传说乾隆皇帝下江南时，曾驻跸大沽，偶至一郑姓渔父家，雷雨大作。渔父具馔，有面鱼一器，为乾隆平生不识之味，大加称许。翌日天晴，乃将内衬之龙袍赐渔父，并赐以“海滨逸叟”匾额，是为海下“龙袍郑”的由来。

春夏之交，被誉为“鱼肴之冠”的鲥鱼也来了。它的味道鲜醇，口感极佳。自古就有“南鲥北鲙”之说。鲥鱼虽然入市只有几天，但菜馆中便将其当作“时菜”按“时”论价。

进伏以后，比目鱼（俗称鳎目）上市，体大而肥，天津人的吃法很讲究。家庭熬鳎目爱与肉片同锅，鱼借肉香，肉借鱼鲜，味美可口。饭馆烹制目鱼花样繁多，有“官烧目鱼条”“白蹦目鱼丁”“清汤目鱼卷”“蟹黄鱼腐丸”不下几十种。还可烧制成独具津沽地方特色的“目鱼席”以飨食客。产于近海的河口刀鱼，细刺多而味美，天津人称之“纤板刀鱼”。比喻鱼的宽度象纤夫使用的纤板（约有成人四指宽），烙饼、烹刀鱼是天津人独享的美食。

夏至日，例食捞面，有“冬至馄饨夏至面”之谣。入伏，“食面”，又有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说。六月二十为马神诞辰，二十一为火神诞辰，二十四为关公诞辰，二十八为秃尾巴老李（神名）回家探母之日，均食面。这季节街上支铛卖西葫羊肉馅饼，走街串巷卖“油炸蚂蚱”的吆喝声此起彼伏。油炸蚂蚱配以大饼卷食，那是天津美味。

七月初七为“乞巧节”，女子设瓜果，“以花针浮水面，觇其影，日乞巧”。另立秋之日食瓜，津地曰“咬秋”，可免腹泻。

八月十五中秋节，“戚里馈送月饼，设瓜果拜月，亲友相率醵饮”，“端阳角黍中秋饼，一盒去时一盒来”。此时河蟹正肥，素有“七吃尖八吃团”之说。


蟹盖不如盘子圆 盘子不如月亮圆
月亮圆来月亮圆 大壳小壳落玉盘
来个注脚 当时当季的吃食

天津人买来螃蟹逐只洗刷去泥沙，再用水冲几遍上屉上船蒸熟，用醋、姜末、蒜泥、香油调成螃蟹料，蘸食佐酒，再配上家常饼、稀饭，真是民间美味。此时还有田鸡可入菜，爆、炸、烹、卤均可。

九月初九重阳节，登高游览，喻为步步高升，“玉皇阁耸好登高，小食家家枣作糕、早饭偕来万庆馆，快呼菊酒醉牦陶。”借“糕”谐音“高”，糕有多种如：粘糕、炸糕、切糕、盆糕、糕干……

在冬季，天津人喜欢吃热呼呼的饭菜，就有了冬至之日吃馄饨的风俗。此外，冬瓜丸子汤、面汤、涮羊肉、羊杂碎汤、各式各样的“砂锅炖”“涮锅子”都是冬季的美食，特别是火锅，天津人对其情有独钟，例如“涮羊肉”和白肉片、粉条、白菜合成的“白锅子”、虾、蟹、肉合成的“三鲜锅”；蟹黄、蟹肉、虾仁、鸡肉、海参、白肉、玉兰片合成的“什锦锅”……另外被称为津门冬季四珍的银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄此时成为饭馆的“俏菜”。银鱼紫蟹火锅、酸沙紫蟹、高丽银鱼、炸溜飞禽及用韭黄烹制的菜肴为冬季食客餐桌增添了美味。真是“美味数初冬”。

腊月初八，“食腊八粥，以米豆枣栗杂煮之”。天津俗话：“大嫂大嫂你别馋，过了腊八就是年”。这天还要煮上一些青豆食之，曰：结缘豆。供施舍。如今此举，知道的人恐不多了。
二十三要用糖瓜、年糕祭灶。童谣说：“新年来。二十三，灶王爷，上了天。二十四，写联字。二十五，扫房土。二十六，鱼炖肉。二十七，宰了公鸡宰母鸡。二十八，白面发。二十九，蒸豆篓。三十黑下熬一宿。”这就是说，过了腊八，就要准备年货和送年礼了，最普通的年货也要包括鸡、鸭、鱼、肉、海参、海蜇、海带、鸡蛋、松花、面筋、粉条、素冒、花糕、蒸食等等。


小杂果 2006年春节 其中有天津传统小吃 酸么糕和多味药糖

年礼则包括银鱼、紫蟹、猪肉、松花、烧酒、茶叶、鲜货、点心、青韭、鲜花等等。清人樊彬的《津门小令》说：“津门好，珍品重华筵。鳇骨鲨皮夸海错，蟹奴蚬子货冰鲜。狍鹿馈新年。”旧时，除夕夜除去准备零食外，还要准备鸡、鸭、鱼、肉、水果等供品，这个俗例至今仍有人家保留着，延续着。